PAN SENCILLO
1 kg de harina
50 g de levadura de pan, fresca
alrededor de dos vasos y medio de agua
algo menos de una cuchara sopera rasa de sal
Tamizar la harina sobre un lebrillo
Agregar un poco de sal y la levadura disuelta en medio vaso de agua templada
Agregar poco a poco el agua, siempre templada.
Hacer una masa.
Durante unos 15 minutos aplastar con los puños cerrados y con fuerza la masa.
Agregar un poco más de agua (2 cucharadas aproximadamente)
Seguir amasando algunos minutos hasta obtener una pasat consistente pero maleable.
Partirla en dos y hacer bolas.
Ponerlas sobre una bandeja bien cubiertas con un paño de cocina, y dejar a temperatura templada aproximadamente una hora o más hasta que hayan duplicado o triplicado su volumen.
Pasado este tiempo poner sobre la tabla un poco de harina y trabajar la masa unos minutos más.
A continuación, con las palmas ir aplastando la masa hasta obtener unos panes redondos de una altura como de 1 cm.
Ponerlos en una bandeja de horno (ligeramente enharinada) y picarlos con los dientes del tenedor como dos o tres veces.
Hornear a una temperatura media hasta que estén dorados (aproximadamente unos 20 minutos)
PAN DE LAS FIESTAS
1 kg de harina
50 g de levadura de pan fresca
algo menos de una cucharada rasa de saal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de anís en grano
hinojo en grano
sésamo
2 yemas de huevo
alrededor de 2 vasos y medio de agua
Tamizar la harina sobre un lebrillo de barro.
Agregar el azúcar, un chorro de aceite, la sal, el anís, el hinojo, la levadura disuelta en 1/2 vaso de agua templada, y mezclarlo bien.
Ir agregando el agua necesaria poco a poco y trabajarlo hasta que la masa esté en su punto.
Repartir la masa en dos y hacer dos bolas.
Preparamos dos bandejas redondas y las untamos de aceite.
A continuación, estiramos las bolas sobre cada bandeja y las dejamos reposar un tiempo hasta que se hinchen.
Untarlas entonces con la yema de huevo y espolvorear por encima el sésamo.
Introducir en el horno (previamente caliente) alrededor de una media hora, aunque depende del tipo de horno.
PAN PARA EL DÍA DE LA FIESTA DEL SACRIFICIO DEL CORDERO
1 kg de harina de trigo
1 cucharada sopera de levadura fresca
1 cucharada grande de mantequilla
un chorro de agua de azahar
sal
1 yema de huevo
sésamo
Mezclamos los ingredientes tanto tiempo como haga falta para obtener una masa ligera.
La partimos por la mitad y moldeamos cada trozo chafándolo con la palma de la mano, hasta obtener una forma redondeada.
Taaprlos con algo que les dé calor (un trapo grueso) par conseguir la fermentación de la levadura.
Una vez hayan fermentado y estén más hinchados, les hacemos unas incisiones de 3 cm aproximadamente por los laterales (los cortes tienen que ser pares).
Con un pincel le untamos por encima la yema batida y les hacemos adornos con sésamo.
Los ponemos en la bandeja del horno un poco enharinada, y lo horneamos hasta que quede cocido y dorado.
